蔬菜根在人们的印象中都是没有一点作用的，一般都炒青菜之前，都会把青菜的根和不好的叶子处理掉，实际很多我们常见的蔬菜的根不但很有营养，还有相当不错的养生功效，让我们来一起看看一些蔬菜根的营养与作用吧。

1、白菜根

味甘性微寒，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效。将白菜根洗净切片与生姜、葱白等煎汤服用，可治疗感冒（感冒吃什么）初期恶寒发热、胃热阴伤。它也同时富含胡萝卜（萝卜的功效与作用）素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。

2、菠菜根

含铁、蛋白质、维生素A、B1、B2、C，以及一般蔬果所缺乏的维生素K，有助于防治皮肤（皮肤干燥怎么办）、内脏的出血倾向。另外，常吃菠菜（菠菜的功效与作用）根可以增强体质、养颜排毒（皮肤排毒）、保护视力、稳定情绪。

3、空心菜（空心菜的功效与作用）根

性平、味甘，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素C等，有清热凉血、利尿解毒的作用。将空心菜根120克水煎服可以治疗痢疾;捣烂外敷可以治疗跌打肿痛;煎汤含漱，可治龋齿牙痛。

4、芹菜（芹菜的功效与作用）根

味甘微苦。芹菜含有较多的膳食纤维，维生素及磷、钙，能够健脑提神、润肺止咳。取芹菜根、大枣煎汤，吃枣喝汤，可预防动脉硬化。

5、圆白菜根

圆白菜根中富含各种维生素，矿物质，叶酸含量也很高，同时还具有养颜，解毒，润肠通便的功效。

6、茄子根

味甘性寒，含有多种生物碱、维生素B、C，胡萝卜素、脂肪。将茄根切碎煎成浓汁，加红糖饮服能治疗气管炎。

7、香菜（香菜的功效与作用）根

香菜根中含有较多维生素，尤其是胡萝卜素，矿物质，补钙，和预防缺铁性贫血等作用。

8、葱根

性温味辛，含有维生素C、糖类。将葱根与淡豆豉捣烂煮水，加红糖或与适量大米同煮成粥，可以预防伤风感冒。

9、菜花(西兰花)根

花菜的根部营养价值也很丰富，富含维生素，矿物质，以及膳食纤维。尤其是维生素C，钙含量较高。同时，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。